Rehogado de Arvejas (Guisantes)

INGREDIENTES

Arvejas

Cebolla

Beicon en daditos

Tomate maduro

2 dientes de ajo

1 hoja de laurel

Tomillo

Pimentón

Azafrán

Sal

Aceite de oliva virgen

1/2 vasito de vino blanco

4 huevos

Papas

PREPARACIÓN

Poner las arvejas a guisar en agua y sal.

Poner los huevos a sancochar.

Sofreír en aceite de oliva la cebolla cortada finamente junto con la hoja de laurel, a fuego lento y con el recipiente tapado, durante unos 10 minutos.

Agregar el ajo cuando la cebolla ya este pochada.

Seguidamente incorporar al sofrito el tomate (pelado, despipado y cortado muy fino), terminar de hacer y poner a punto de sal. Le añadimos el beicon en daditos, y dejamos hacer. Añadir el pimentón y azafrán.

Añadir  al sofrito el vaso de vino. Dejar evaporar.

Cuando las arvejas estén guisadas dejamos solo la cantidad de agua que apenas las cubra, añadimos el sofrito y lo dejamos cocer durante 20 minutos a fuego medio.

Mientras vamos friendo las papas cortadas a medios tacos.

Pelamos y cortamos en rodajas los huevos.

Cuando haya espesado el caldo de las arvejas, vamos añadiendo las papas fritas.

Disponer el conjunto de arvejas en el plato y colocar encima los huevos duros cortados.